Restravioli

Det kanske inte är så många som tänker på Ravioli som något man kan laga för att ta tillvara på rester. Men det är verkligen perfekt att göra fyllning på smått från kylen.
I de här gjorde vi en fyllning av olika ostar och två skinkskivor från kylen och det blev 3 rejäla måltider. Våga testa lite olika fyllningar, det mesta blir bra i en god pastadeg.

Pastadeg:

  • 3 stora ekologiska ägg
  • 4 dl vetemjöl eller liknande (jag hade 1 dl ekologiskt vetemjöl och 3 dl finmalt Ölandsvete)

Mät upp 3 dl av mjölet, gör ett hål och knäck ner äggen där i. Rör snabbt ihop det till en slät lite seg deg, om det behövs tillsätt mer mjöl. Ner med degen i en bunke och skjuts in i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning:

  • drygt 1 dl färskost
  • grovt riven smakrik hårdost
  • 2 skivor finhackad skinka
  • 1 rejäl vitlöksklyfta
  • 2 msk av en smakrik olja – vi använde en kallpressad rapsolja
  • lite färsk finhackad persilja, salt och svartpeppar

Rör ihop allt till en fast fyllning, ta i färskosten i omgångar så att den inte blir för lös. Blir den hård kan du späda med lite mer olja.

Dela degen i 4- 5 delar. Kavla ut en riktigt tunt, du ska ana mönstret av underlaget genom degen. Klicka ut rejäla tsk av smeten med jämna mellanrum på degen. Tryck till mellan kluttarna med ”ryggen” på en degskrapa så att du stänger kuddarna. Skär i den ihoptryckta degen. Ta upp varje del och pressa ihop kanterna lite extra för säkerhets skull. Lägg dem på en bricka så att de torkar lite medan du gör resten.

Låt dem gärna torka en stund på båda sidor så är risken mindre att de klibbar ihop vid kokning.

Koka dem i saltat vatten 4-5 minuter beroende på hur stora du gjort dem.

Medan de kokar kan du bryna lite örter och tomatpuré i en rejäl klick smör – vi hade timjan och grekisk oregano. När allt är brynt och fått en mörkare ton kan du späda med några msk vatten till en röd sås.

Ta upp de kokta kuddarna, lägg upp på tallrik och ringla såsen över. NJUT!

Alternativa fyllningar:

  • 1 finhackad gul lök
  • 1 liten riven morot
  • 3-4 torkade tomater
  • salvia och lite chili
  • en skvätt vitt vin

Stek dem frasiga och späd med vinet till en fast röra

  • grönkål
  • tomat
  • färskost
  • solrosfrön
  • oregano och lite apelsinzest

Finhacka grönkål, solrosfrö och tomaten och fräs det tillsammans med oregano till en röra. Låt kallna och rör ner apelsinzest och färskosten.

Ta en titt i kylskåpet, vad har du där som behöver tas omhand idag. Rör ihop det, krydda och stoppa ner det i ravioli.

Degen håller sig några dagar så du kan göra degen och göra några kuddar varje dag om du hellre gör så. Om du vill göra en större laddning, låt dem torka på bakplåtspapper, strö över lite mjöl. När de torkat till kan du lägga dem i en bunke och laga till en annan dag. Beroende på fyllningen håller de sig några dagar.


Nu kör vi – all mat ska hamna på tallriken, inte i soporna!


Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.